广州大同大酒家礼券 : 广州大同酒家的前身原为广州园酒家，它是在1938年日军占领广州之后由日本人中泽亲礼开设的。当时沦陷区爱国同胞对它投以鄙视的眼光。加上该园经营管理不善，食品粗制滥造，服务态度极差，一般市民对凶残成性的日寇愤恨恐惧，认为避之则吉，虽然主持者竭力宣传，但人们还是不敢问津。故此，这间广州园门庭冷落，没有什么生意可做，亏损甚大。到了1942年，中泽亲礼便放盘“卖枱”，为香港冯俭生所投得，把广州园易名为大同。由冯俭生本人任总经理，钟林任司理。经过增添陈设，装潢门面，粉刷一新之后，开张营业。从此，经营迅速改观，业务顿时大振。

        冯俭生出生于19世纪80年代，一生从事饮食业。他与广州“四大酒家”（即大三元、南园、文园、西园）主人陈福畴是同时代的人，在20年代便开始名闻省港两地。大家都是经营酒家，所不同的是：陈福畴经营于广州，冯俭生经营于香港。冯是店员出身，后当老板，致力于发展酒家业务。他在香港从20年代始，先后在九龙油麻地开设了太平小食店，在电车路开设了大明星酒家，在德辅道中开设了大同酒家，在石塘咀开设了金陵酒家和在皇后大道中开设了建国酒家等。我的挚友，曾任广州市工商联执委区润同志在年青时，就在香港的大同酒家干活7年，先后任服务员、班长、帮部长之职。冯俭生早期创办的太平、大明星，业务还是平平，以后创办了香港大同酒家，则声誉大振。到30年代，大同酒家在香港酒家业中“首屈一指”。冯由于钱财很多，有了地位，而成了香港一名“太平绅士”。1941年底香港沦陷，冯从港经穗回乡，被匪徒“绑票”，其家人以重金赎回后，他便从乡下到广州，恰好遇上广州园酒家放盘“招顶”，便用了十多万元军票“买抬”过来。以往，任何企业的成名，不是轻而易举之事，即使经营得法，也要有一个过程。而企业的经营能否发展，与自己企业字号在社会上是否出名有密切相关，饮食业更是如此。所以，冯俭生“买枱”之后将酒家易名，很自然就用了在香港成名的大同酒家这一招牌了。广州大同酒家就是由此而来的。

        大同酒家这座楼宇，位于广州市繁盛地区西濠口，面对珠江，属于联华影业置业公司的产业。据说，它的建筑设计，楼层高度原预算与爱群大厦相等的。由于建设未竣，广州沦陷，建至第七层就停止了。它的“地脚”负荷还有很大的潜力。所以，到了1958年，便在顶层中加了八楼和九楼，用作厨房和机房。这间酒家的楼层叫法也有点特别。它的楼宇第三层，用作工场及别用，故此，酒家营业的三楼实际是楼层的四楼，四楼则实际为五楼，照此类推，直至顶层。人们到此，就有“同是三楼，这里的楼层特别高”的感觉，在过去私营时期是借此作为一种优势进行营业宣传。冯一开始便这样宣传的，而且也取得了效果。当时象大同这样面临珠江，楼房高耸，南北通向，长廊宽阔的酒家，在全市酒家中几乎是独一无二的。以楼面为例，它的长度横跨六家铺位（若以1970年及1979年扩建于兰亭旅店顶层新五楼及新六楼的面积加在一起，则12个铺位了，为同一楼层中面积的一倍），相当雄伟。冯俭生经营大同酒家之时，充分利用了自己经营酒家的经验和它在地理上的各种优势，营业不到一年，除将所“买枱”的10多万元军票加上几万元军票的装修费均全部赚回外，还有净利盈余。

        正当冯俭生创办的大同酒家业务蒸蒸日上的时候，却为日寇所纠缠，招致以后的不幸。原来广州园的日本人中泽亲礼见到大同生意兴隆，企图插手分到一杯羹，提出“卖枱”不等于铺位长期出租，威胁要收回铺位，另作其他使用。冯俭生明知对方只是一种奸谋，他们目的不是要回铺位，而是他们看到“大同”不断发展便插进来，占回若干股份。在旧社会，商人之间彼此勾心斗角，出自饮食业中这种“扭六壬”的现象，可说司空见惯。不过这回不同的是在于中泽亲礼通过日军当局，这就对冯增加了极大的压力。对此，冯俭生迅速召集“智囊团”开会，商讨对策。这里，需要介绍一下冯的“智囊团”班底，它于30年代在香港时便已形成，共有七人，人称之为“七贤堂”。他们是冯俭生、钟林（香港大同酒家三楼部长，后任建国酒家司理）、黎福（香港大同酒家营业部主任，后任金陵酒家司理）、苏牛（香港大同酒家厨房部长，后任建国酒家副司理）、陈钜（香港大同酒家四楼部长，后任建国酒家协理）、黄标（香港建国酒家巡场）、吴甜（香港大同酒家厨房部长）。在饮食界中，冯俭生素以重才著称，善于用人。遇上酒家有重大事宜，他便召开“智囊团”（“七贤堂”）会议进行研究，出谋献策，这样对于事业的发展亦屡有成效。但这一回因为对付的不是商家同行而是日本侵略军，从而感到辣手。在会议中，有两种不同的意见：一种意见是贴出“卖枱”告示，立即歇业。而他们都是酒家“名人”，这样做会失面子。另一意见则容许对方加入股份。虽然对方不会花钱入股，只坐享其成，但这种势力加入可得到对方的保护，借日本势力易于立足。后一种意见得到冯俭生的赞成。于是，“拍板”协议。从此涂上了一层“官商合办”的色彩。抗战胜利后，大同酒家转由当时有"茶楼大王"之称的谭杰南经营，他罗致了穗、港、澳饮食人才，集诸家所长，锐意经营，推出了誉满南粤的名菜美点，如驰名的"大同脆皮鸡"、"海南大群翅"、"金牌烧乳猪"、"红烧鲍片"等，所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。当时国民党的高层人士孙科、宋子文、陈果夫、陈立夫等都曾来光顾。

        解放后，由于服务对象发生了变化，大同酒家过去的经营方式已不适应社会消费需求，所以，1954年，大同酒家的员工着手探索公私合营之路，经过多方努力，大同酒家在广州饮食行业中率先成为公私合营企业。公私合营后，大同酒家调整经营结构，加强管理，不断改良食品制作方法，使传统的名菜美点得以保留并不断丰富，还增加了多种大众化的食品，高中低档并举，丰俭由人，并以优质服务被誉为"珠江河畔一枝花"。此后经常为党和国家接待来自世界各国的贵宾，周恩来总理曾在这里宴请苏联主席伏罗希洛夫、朝鲜主席金日成、越南总理范文同。毛主席到广州视察工作时，大同酒家派出厨师烹调。在发展的道路上，大同酒家不断积累经验，推陈出新，历年来创制的传统名菜美点有大同脆皮鸡、牡丹西施鸭、白雪鲜虾仁、娥姐粉果、蟹黄干蒸烧卖、猪脚姜醋、玫瑰马蹄糕等,特色菜有鲍翅、乳鸽、乳猪、冬瓜盅、紫姜扣肉、白玉藏珍等，都是曾在各种美食评比中获奖的品种。在不断开发创新中还推出了香蜜提子风鳝片、香烧桂花扎、鲜露笋西芹肚尖、宝葫芦鸭、金龙戏珠等新潮美食。正是因为它的出品好，环境也典雅豪华，所以老城区的市民喜庆欢聚，都喜欢到大同酒家摆酒设宴。港澳同胞归来宴客，也必定到大同酒家来。而日前香港著名美食家蔡澜先生更是亲自带团从香港直奔大同，为的就是吃上那远近驰名的特色美食。